把水的沸点提高。相当于改用高沸点溶剂。
毕竟食物是入口的，我们不能用二甘醇来炖老母鸡。
LS经典...
我比较觉得是组织之间连接部位(结缔组织含脂肪)在高温情况下被破坏,导致肉显得舒散了一些.
肌肉并没有比原来软多少吧
不用高压锅，炖很久的话效果也类似。。所以我觉得是反应速率问题。
加压，使水的沸点升高，恩。
然后，肉的某种组织达到被破坏的温度，然后然后......肉就烂了
应该吧
沸腾温度高了之后肉就变得容易烂了吧，不用加热很久。如果温度低点，煮久点应该也可以烂吧。。。不然陆小凤吃烂牛肉未必也要用高压锅么。。。