高压锅为什么能把食物压烂？
盗版爷们 2009-04-11 20:26
把鸡翅放进高压锅里，高温加压。是破坏了肌肉里的某种组织么，我觉得应该是把鸡肉组织破坏了，但具体情况是什么，请大虾们告诉下，谢谢。
Francisco 2009-04-11 20:29
我觉得是高温给破坏的。
是最后减压的时候大量过热的水突然沸腾...从肌肉组织中出来...所以就烂了...
那高压应该不是没有用吧。压力能做什么，肌肉应该支持不起那么大压力，通俗的说就是断筋了。
肌肉里面很大比例都是水...水不能压缩...所以内外压强很容易平衡...估计那点压力没什么用...
所以高压主要是提高水的沸点，降压才是关键。
谢谢海豚。。。
我英文名也是海豚。。。dolphin~~~~
Carneades 2009-04-11 20:43
把水的沸点提高。相当于改用高沸点溶剂。
毕竟食物是入口的，我们不能用二甘醇来炖老母鸡。
CN_havoc卡曼奇 2009-04-11 21:53
LS经典...
我比较觉得是组织之间连接部位(结缔组织含脂肪)在高温情况下被破坏,导致肉显得舒散了一些.
肌肉并没有比原来软多少吧
humboldtpenguin 2009-04-11 22:20
不用高压锅，炖很久的话效果也类似。。所以我觉得是反应速率问题。
加压，使水的沸点升高，恩。
然后，肉的某种组织达到被破坏的温度，然后然后......肉就烂了
应该吧