因为水果里含有机酸，例如，苹果里含有苹果酸，柑橘里含有柠檬酸，葡萄里含有酒石酸等，而酒里的主要成分是乙醇，有机酸能与乙醇相互作用而形成酯类物质从而达到解酒的目的

从中医角度说，酒性温热，而大多数水果属性寒凉，所以水果可以解酒

与其说是水果中的有机酸起了酯化反应，不如说水果中的水分和果糖等起了补充营养的作用。

葡萄酒中含有大量有机酸，伏特加除了酒精和水外几乎没有别的成分，但在摄入同样多乙醇的情况下，葡萄酒和伏特加致醉效果是差不多的。

酒醉很大的原因是酒精造成的脱水，以及低血糖，水溶性维生素流失。这时候大量补充易吸收的营养物质，就可以对抗醉酒，尤其是醉酒后期的宿醉现象。