1、它到底是饱和的还是不饱和的？
摆渡百科：“当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。顺式（cis）键看起来象U型，反式（trans）键看起来象线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。”
（这说明反式脂肪酸必须是不饱和的）
但是，报纸等媒体上说，植物油氢化则产生反式脂肪，但氢化后植物油的双键被饱和了，不就变成饱和的了吗？

2、为什么植物油氢化会变反式脂肪？
如果它完全氢化了，不就没有顺反异构了吗？那怎么有顺式反式呢？
如果它不完全氢化，那为什么没氢化的部分要改变构型呢？
（猜想）是不是氢化是可逆的（伴随脱氢的），而脱氢是没有选择性的呢？

3、反式脂肪为什么有害健康？
具体什么机理？~ （这个太深奥一点，先讨论前面的吧）

以前问过很多次这个问题，但最后帖子都水掉了……所以特地不发在水版，希望大家监督着点，别跑题……

对于报刊杂志的说法我持怀疑态度。顺式反式必然是有不饱和碳碳双键的。
有害健康这一说应该和人体的脂酶构型和分解条件有关，类似于人类难以消化仅仅是构型不同的一些糖类。

脂肪酸里有多个不饱和键吧
有可能两个相间的双键 1，4加成，就有可能形成trans的

嗯……有可能1，4- ……虽然不一定对但是很有启发性。。。

不饱和，吃了影响健康的说法是有的，主要是容易胖，现在饭店用油挺叫我揪心

其实一顺一反的ZE或者旋光...一个有益另一个可能会有害的可能性很大

加氢貌似难以在一般生产生活中停留到哪一步。

看一下wiki上的
http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%8F%8D%E5%BC%8F%E8%84%82%E8%82%AA%E9%85%B8&variant=zh-cn

谢谢以上各楼，
8F链接摘录如下：
“部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。”
“反式脂肪的名字来源于它的化学结构，其分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，和“顺式脂肪”比较起来此反向分子结构较不易扭结。”（记得普通生物学上稍微提了下？可能记错了。。）
“至于天然形成的反式脂肪 -- 主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶里头，例如共轭亚油酸——这类脂肪长链分子里所含的反式脂肪酸链结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。”
“虽然人工合成的氢化脂肪作为的人类饮食的一重大部份为已超过100年，氢化脂肪的生物化学仍没有被充份了解。关于氢化脂肪怎样被合并入胎儿脑组织、细胞膜，和动脉匾仍只有很少资料。”（话说啥叫动脉匾呢？）

听起来也像是这一类东西。不过具体是不是不知道。。。